- 17 Minuten
- 2 Tassen
- ca. 115 kcal
- einfach
- mit Koffein
Was im Café als Chai Latte in der Tasse landet, ist oft ein gesüßtes Pulver mit Aroma. Das Original aus Indien heißt Masala Chai und besteht aus kräftigem Schwarztee, ganzen Gewürzen, Milch und Zucker. Zu Hause brauchst du dafür einen kleinen Topf, ein Sieb und eine gute Viertelstunde. Hier steht das Grundrezept mit genauen Mengen, eine Tabelle für mehr Tassen, eine Gewürzmischung auf Vorrat und die Gründe, warum selbst gekochter Chai manchmal wässrig oder bitter gerät.
Zutaten
Tippe eine Zutat an, um sie abzuhaken.
Zubereitung
- 1
Gewürze andrücken3 Min.
Kardamomkapseln und Pfefferkörner mit der flachen Messerklinge oder im Mörser andrücken, bis die Kapseln aufplatzen. Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
- 2
Gewürze kochen5 Min.
Wasser mit Kardamom, Pfeffer, Zimt, Nelken und Ingwer in einem kleinen Topf aufkochen. Mit Deckel 5 Minuten leise köcheln.
- 3
Tee ziehen lassen4 Min.
Topf vom Herd nehmen, Schwarztee einrühren, zudecken und 4 Minuten ziehen lassen.
- 4
Milch dazugeben3 Min.
Milch und Zucker einrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es am Topfrand dampft und kleine Blasen aufsteigen. Nicht sprudelnd kochen.
- 5
Absieben
Durch ein feines Sieb in zwei vorgewärmte Tassen gießen. Wer Schaum mag, schäumt 50 ml der Milch getrennt auf und setzt sie obenauf.
Nährwerte pro Portion
Grob gerechnet, Richtwerte.
Welcher Tee und welche Gewürze gehören in Chai Latte?
Du brauchst einen Schwarztee, der gegen Milch und Gewürze ankommt. Assam ist die klassische Wahl: malzig, kräftig, dunkel in der Tasse. Eine Ostfriesenmischung funktioniert genauso, weil sie überwiegend aus Assam besteht. Darjeeling und Earl Grey sind zu fein oder zu parfümiert, lass sie für diesen Zweck im Schrank.
Bei den Gewürzen ist Kardamom der Kern. Ohne ihn schmeckt das Getränk nach Weihnachtstee, nicht nach Chai. Zimt bringt Süße, Nelke Tiefe, Pfeffer und Ingwer die Schärfe. Sternanis und Fenchelsamen sind möglich, aber kein Muss. Nimm ganze Gewürze. Gemahlene geben zwar schneller Geschmack ab, machen das Getränk aber sandig und lassen sich nicht absieben.
| Zutat | Menge für 2 Tassen | Aufgabe im Chai | Ersatz |
|---|---|---|---|
| Kardamom, grün | 4 Kapseln | typisches Aroma, frisch und blumig | 1/4 TL gemahlen |
| Zimtstange | 1 Stück, etwa 6 cm | Süße und Wärme | 1/2 TL gemahlen |
| Nelken | 3 Stück | Tiefe, leicht betäubend | 1 Prise gemahlen |
| Pfefferkörner | 4 Stück | Schärfe im Abgang | 1 Prise gemahlen |
| Ingwer, frisch | 10 g | frische Schärfe | 1/4 TL gemahlen |
| Schwarztee | 2 TL oder 2 Beutel | Körper, Farbe, Koffein | Rooibos für eine koffeinfreie Tasse |
[kk_newsletter]
Temperatur und Ziehzeit auf einen Blick
Die Zubereitung hat drei Phasen mit unterschiedlicher Hitze. Wer sie einhält, bekommt ein würziges Getränk ohne bittere Note.
| Phase | Temperatur | Dauer | Warum |
|---|---|---|---|
| Gewürze in Wasser | leise köcheln, knapp 100 Grad | 5 Minuten | harte Gewürze geben ihr Aroma nur langsam ab |
| Schwarztee | vom Herd, etwa 95 Grad | 4 Minuten | länger wird er herb |
| Milch | erhitzen bis etwa 70 Grad | 3 Minuten | kochende Milch setzt an und bildet Haut |
Mengen für 1 bis 6 Tassen
| Tassen | Wasser | Milch | Schwarztee | Kardamom | Zimtstangen | Topfgröße |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150 ml | 150 ml | 1 TL | 2 Kapseln | 1/2 | 0,5 Liter |
| 2 | 300 ml | 300 ml | 2 TL | 4 Kapseln | 1 | 1 Liter |
| 4 | 600 ml | 600 ml | 4 TL | 8 Kapseln | 2 | 2 Liter |
| 6 | 900 ml | 900 ml | 6 TL | 12 Kapseln | 2 bis 3 | 3 Liter |
Das Verhältnis ist immer 1 zu 1: so viel Wasser wie Milch. Beim Köcheln verdampfen bei 2 Tassen etwa 40 bis 50 ml, am Ende hast du also zwei Tassen mit je rund 275 ml. Wer es cremiger mag, nimmt 200 ml Wasser und 400 ml Milch. Dann sollten die Gewürze 2 Minuten länger köcheln, weil weniger Wasser weniger Aroma löst.
Warum schmeckt mein Chai wässrig oder bitter?
Gewürze nur kurz überbrüht. Zimtstange und Kardamom sind hart und trocken. In 2 Minuten geben sie fast nichts ab. Sie müssen mindestens 5 Minuten köcheln, und Kardamom muss vorher aufgebrochen werden. Die schwarzen Samen im Inneren tragen das Aroma, nicht die grüne Hülle.
Tee von Anfang an mitgekocht. Schwarztee, der 10 Minuten mit den Gewürzen kocht, wird herb und pelzig. In Indien wird das mit viel Zucker und Milch ausgeglichen. Wer weniger süßt, gibt den Tee erst nach den Gewürzen dazu und hält die 4 Minuten ein.
Zu viel Milch, zu wenig Tee. Milch dämpft Geschmack. Zwei Teelöffel Tee auf 600 ml Flüssigkeit sind schon die Untergrenze. Bei Teebeuteln gilt: ein Beutel pro Tasse, und zwar ein kräftiger Schwarztee, kein aromatisierter.
Kann ich die Gewürzmischung auf Vorrat machen?
Ja, und das spart jeden Morgen 3 Minuten. Für etwa 20 Tassen mischst du 40 Kardamomkapseln, 5 Zimtstangen in Stücke gebrochen, 30 Nelken, 40 Pfefferkörner und 2 TL getrocknete Ingwerstücke. Alles kommt grob angedrückt in ein Schraubglas. Dunkel und trocken gelagert hält die Mischung rund 6 Monate, danach lässt das Aroma nach.
Pro Tasse nimmst du einen gehäuften Teelöffel der Mischung und kochst sie wie im Rezept. Den Schwarztee mischst du besser nicht unter. Er zieht nur 4 Minuten, die Gewürze brauchen länger. Getrennte Gläser sind hier die saubere Lösung.
Welche Varianten gibt es?
- Vegan: Haferdrink in der Barista-Ausführung schäumt gut und flockt nicht aus. Sojadrink kann bei viel Ingwer gerinnen, gib ihn dann erst am Schluss dazu.
- Ohne Koffein: Rooibos statt Schwarztee, 6 Minuten Ziehzeit. Er wird auch bei längerem Ziehen nicht bitter.
- Schneller: 2 Schwarzteebeutel und 1/2 TL fertiges Chai-Gewürz 5 Minuten im Wasser ziehen lassen, Milch dazu. Fertig in 8 Minuten, dafür etwas trüb.
- Dirty Chai: ein Espresso in die fertige Tasse. Das verdoppelt grob den Koffeingehalt.
- Weniger süß: Zucker ganz weglassen und nur mit der Zimtstange arbeiten, dann 2 Minuten länger köcheln.
Wie viel Koffein steckt in einer Tasse, und wie lange hält sie?
Eine Tasse nach diesem Rezept enthält etwa 2,5 g Schwarztee und damit grob 30 bis 50 mg Koffein. Das ist rund halb so viel wie in einer Tasse Filterkaffee. Für gesunde Erwachsene gelten laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit bis zu 400 mg Koffein am Tag als unbedenklich, in Schwangerschaft und Stillzeit 200 mg. Wer schwanger ist, bespricht Gewürztees und Koffein am besten mit der Ärztin oder Hebamme.
Fertiger Chai mit Milch ist ein Milchgetränk und gehört zügig in den Kühlschrank. Dort hält er abgedeckt 1 bis 2 Tage. Zum Aufwärmen langsam erhitzen und nicht kochen. Praktischer ist ein Konzentrat: Gewürze und Tee in der doppelten Menge mit Wasser kochen, absieben, kalt stellen. Das Konzentrat hält im Kühlschrank 4 bis 5 Tage und wird 1 zu 1 mit heißer Milch aufgegossen.
Was passt dazu?
Zu Chai passen Gebäck mit Butter, Nüsse und alles mit Zimt. In Indien gibt es dazu salzige Snacks, auch das funktioniert. Wenn du es leichter magst, probiere Ingwertee mit Zitrone. Und falls dich interessiert, warum Assam kräftiger schmeckt als Darjeeling, steht das in unserer Übersicht der Teesorten.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Chai und Chai Latte?
Chai heißt in Indien schlicht Tee. Masala Chai ist Gewürztee mit Milch. Chai Latte ist der Café-Name dafür, meist mit mehr Milch und Schaum.
Kann ich Teebeutel statt losem Tee nehmen?
Ja. Nimm 2 Beutel kräftigen Schwarztee für 2 Tassen und lass sie 4 Minuten ziehen. Drück die Beutel nicht aus, das macht das Getränk herb.
Welche Milch eignet sich am besten?
Vollmilch mit 3,5 Prozent Fett trägt die Gewürze am besten. Haferdrink ist die verlässlichste pflanzliche Wahl.
Kann man die Gewürze zweimal verwenden?
Für eine zweite, schwächere Runde am selben Tag ja. Koche sie dann 8 Minuten statt 5 und nimm frischen Tee.
Darf die Milch mitkochen?
Sie sollte nur heiß werden. Kocht sie sprudelnd, setzt sie am Topfboden an und bildet eine Haut.
Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.
