Teesorten: Liste aller Arten mit Geschmack und Koffein

Im Teeregal stehen hundert Packungen, aber dahinter stecken nur wenige Grundarten. Wer sie kennt, findet sich in jedem Laden zurecht und weiß schon vor dem ersten Schluck, ob eine Tasse eher herb, blumig oder süßlich schmecken wird. Diese Übersicht ordnet die Arten nach ihrer Herstellung, nennt Geschmack, Koffein, Wassertemperatur und Ziehzeit und erklärt die Namen, die auf den Packungen stehen. Am Ende findest du eine kurze Anleitung, mit der du in vier Schritten zu deinem Alltagstee kommst.

Welche Teesorten gibt es?

Echter Tee kommt immer von der Teepflanze Camellia sinensis. Ob daraus grüner oder schwarzer Tee wird, entscheidet sich erst nach der Ernte. Der wichtigste Schritt heißt Oxidation: Die gerollten Blätter reagieren mit Sauerstoff und werden dabei dunkel, ähnlich wie ein angeschnittener Apfel. Je länger dieser Vorgang läuft, desto dunkler und kräftiger wird der Tee.

Die Koffeinwerte sind Spannen, keine festen Zahlen. Sie hängen von Pflückung, Blattgrad, Teemenge und Ziehzeit ab. Zum Vergleich: Eine Tasse Filterkaffee mit 200 ml liefert rund 90 mg.

Schwarzer Tee: Was unterscheidet Assam, Darjeeling, Ceylon und Earl Grey?

Schwarztee ist in Deutschland die meistgetrunkene echte Teesorte. Die Namen auf der Packung bezeichnen fast immer die Herkunft. Assam aus Nordostindien ist dunkel, malzig und kräftig. Er verträgt Milch und Kandis und bildet die Basis jeder Ostfriesenmischung. Darjeeling wächst am Rand des Himalaya in großer Höhe und schmeckt heller und blumiger. Die erste Ernte im Frühjahr heißt First Flush und ist besonders zart, die Sommerernte Second Flush ist runder und würziger.

Ceylon stammt aus Sri Lanka und liegt geschmacklich dazwischen: frisch, leicht zitronig, sehr gut für Eistee. Earl Grey ist keine Herkunft, sondern ein aromatisierter Schwarztee mit Bergamotteöl. English Breakfast ist eine kräftige Mischung, meist aus Assam, Ceylon und afrikanischen Tees.

Die Buchstaben auf manchen Packungen beschreiben nur die Blattgröße. OP steht für Orange Pekoe und bedeutet ganzes Blatt. BOP ist gebrochenes Blatt, Fannings und Dust sind die feinen Teilchen für Teebeutel. Feiner Tee gibt schneller Farbe und Geschmack ab, wird aber auch schneller bitter. Mit Orangen hat das Wort nichts zu tun.

Grüner Tee: Sencha, Gunpowder, Matcha und Jasmintee

Bei grünem Tee wird die Oxidation sofort nach der Ernte durch Hitze gestoppt. In Japan geschieht das mit Dampf, in China in heißen Pfannen. Das schmeckt man: Japanische Tees wie Sencha sind grasig, frisch und leicht nach Meer. Chinesische Tees wie Gunpowder oder Chun Mee sind nussiger und etwas rauchig. Gunpowder erkennst du an den kleinen, fest gerollten Kugeln.

Matcha ist ein Sonderfall. Die Sträucher werden vor der Ernte einige Wochen beschattet, die Blätter danach zu feinem Pulver vermahlen. Du trinkst also das ganze Blatt und nicht nur einen Aufguss. Deshalb enthält eine Schale mit 2 g Pulver rund 60 mg Koffein, mehr als eine Tasse Schwarztee. Jasmintee ist grüner Tee, der mit Jasminblüten aromatisiert wurde. Genmaicha enthält zusätzlich gerösteten Reis und schmeckt nach Popcorn.

Grüner Tee ist die empfindlichste Sorte bei der Zubereitung. Kochendes Wasser macht ihn bitter. Halte dich an 70 bis 80 Grad und höchstens 3 Minuten. Die genauen Werte für jede Sorte stehen in unserer Tabelle mit Ziehzeit und Temperatur.

Weißer Tee, Oolong und Pu-Erh: die Sorten für Fortgeschrittene

Weißer Tee besteht aus jungen Knospen und Blättern, die nur gewelkt und getrocknet werden. Er schmeckt zart und leicht süß und kostet meist mehr, weil die Ernte aufwendig ist. Dass er kaum Koffein enthält, ist ein verbreiteter Irrtum. Knospen sind sogar koffeinreich, durch die niedrige Wassertemperatur geht nur weniger davon in die Tasse.

Oolong liegt zwischen grün und schwarz. Helle Oolongs aus Taiwan duften blumig wie Flieder, dunkle aus der chinesischen Provinz Fujian schmecken nach gerösteten Nüssen und Steinobst. Oolong lässt sich 3 bis 5 Mal aufgießen und ist damit ergiebiger, als der Preis vermuten lässt.

Pu-Erh aus der Provinz Yunnan wird nach der Herstellung gelagert und reift nach, teils über Jahre. Er schmeckt erdig, manche sagen nach Waldboden. Um ihn ranken sich viele Abnehmversprechen. Belegt ist davon nichts, was über eine Tasse ungesüßten Tee statt einer Limonade hinausgeht.

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Kräutertee, Früchtetee und Rooibos: Tee ohne Koffein

Alles, was nicht von der Teepflanze stammt, heißt im Lebensmittelrecht „teeähnliches Erzeugnis“. Im Alltag sagt jeder Tee dazu. Die wichtigsten Kräuter sind Pfefferminze, Kamille, Fenchel, Salbei, Melisse und Brennnessel. Früchtetees bestehen meist aus Hibiskus, Hagebutte und Apfelstücken. Hibiskus sorgt für die rote Farbe und die Säure. Wer ihn nicht verträgt, sucht gezielt nach Mischungen ohne Hibiskus, es gibt sie auf Apfelbasis.

Viele Kräuter haben eine lange Tradition als Hausmittel. Fencheltee wird traditionell bei Völlegefühl getrunken, Salbeitee bei rauem Hals, Kamille zur Beruhigung des Magens. Das sind überlieferte Anwendungen, keine Heilversprechen. Bei Beschwerden, die anhalten, bei Fieber oder bei Säuglingen gehört die Frage in die Arztpraxis. In der Schwangerschaft sind nicht alle Kräuter in größeren Mengen empfehlenswert. Besprich das mit deiner Ärztin oder Hebamme.

Zwei Regeln gelten für alle Kräuter- und Früchtetees. Sie werden immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgegossen und ziehen mindestens 5 Minuten, so empfiehlt es das Bundesinstitut für Risikobewertung. Und es lohnt sich, die Sorten abzuwechseln, statt jeden Tag literweise denselben Kräutertee zu trinken. Auch dazu rät das BfR, weil einzelne Kräuter unerwünschte Pflanzenstoffe enthalten können.

Rooibos kommt aus Südafrika, schmeckt von Natur aus süßlich und wird nie bitter. Er ist die einfachste Wahl für abends und verträgt Milch. Mate aus Südamerika ist das Gegenteil: herb, rauchig und mit Koffein. Mate zählt also nicht zu den koffeinfreien Alternativen.

Wie viel Koffein hat Tee, und welcher Tee passt abends?

Koffein im Tee wurde früher Teein genannt. Es ist derselbe Stoff. Für gesunde Erwachsene gelten laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit bis zu 400 mg am Tag als unbedenklich, als Einzelportion bis zu 200 mg. Das entspricht 8 Tassen Schwarztee über den Tag. In Schwangerschaft und Stillzeit liegt der Richtwert bei 200 mg täglich, also etwa 4 Tassen Schwarztee, wenn sonst kein Kaffee oder Cola dazukommt.

Wer abends schlecht einschläft, trinkt nach 15 oder 16 Uhr besser Rooibos, Kräuter- oder Früchtetee. Entkoffeinierter Schwarztee ist eine Möglichkeit, enthält aber einen kleinen Rest von wenigen Milligramm pro Tasse. Der Trick, den ersten Aufguss nach 30 Sekunden wegzuschütten, entfernt nur einen Teil des Koffeins und viel Aroma. Lass das weg.

In 4 Schritten zur passenden Sorte

1. Tageszeit klären. Morgens und mittags darf Koffein drin sein, also Schwarz-, Grün- oder Oolong-Tee. Für abends kommen Rooibos, Kräuter und Früchte infrage.
2. Geschmack einordnen. Magst du Kaffee und herbe Schokolade, starte mit Assam oder Ostfriesenmischung. Magst du es leicht und frisch, nimm Darjeeling, Sencha oder Minze. Süßlich und weich sind Rooibos und milder Oolong.
3. Milch und Zucker bedenken. Milch passt zu Assam, Ceylon, Rooibos und Chai. In grünen, weißen und Früchtetee gehört sie nicht, bei Früchtetee flockt sie durch die Säure aus.
4. Klein kaufen und vergleichen. Kaufe 50 oder 100 g von drei Sorten und gieße sie nebeneinander auf, jede mit ihrer Temperatur. Nach einer Woche weißt du, welche bleibt.

Wie lagere ich Tee, und wie lange ist er haltbar?

Tee hat vier Feinde: Licht, Luft, Feuchtigkeit und fremde Gerüche. Die Papiertüte aus dem Laden reicht für 2 bis 3 Wochen. Danach gehört loser Tee in eine dichte, lichtundurchlässige Dose, und zwar nicht ins Gewürzregal neben Curry und Kaffee. Tee nimmt Gerüche sehr schnell an. Aromatisierte Sorten wie Earl Grey bekommen eine eigene Dose.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Verfallsdatum. Trockener Tee wird nicht schlecht im gesundheitlichen Sinn, er verliert nur Aroma. Riecht er muffig oder zeigt Schimmel, gehört er in den Müll.

Typische Irrtümer rund um Teesorten

• „Grüner und schwarzer Tee sind verschiedene Pflanzen.“ Falsch, es ist dieselbe Pflanze, nur anders verarbeitet.
• „Weißer Tee hat kein Koffein.“ Doch, nur geht bei kühlerem Wasser weniger davon in die Tasse.
• „Früchtetee enthält viel Vitamin C.“ Im Aufguss kommt davon wenig an. Er ist ein Getränk, kein Ersatz für Obst.
• „Teebeutel sind immer schlechter.“ Sie enthalten kleinere Blattteile und ziehen schneller. Für Assam mit Milch ist das kein Nachteil, für feinen Darjeeling schon.
• „Tee wird mit der Zeit besser.“ Das gilt nur für Pu-Erh. Alle anderen Sorten trinkst du am besten innerhalb der genannten Fristen.

Wenn du gleich etwas ausprobieren willst: Aus kräftigem Assam wird mit Gewürzen und Milch ein Chai Latte. Alle Rezepte und Grundlagen findest du gesammelt unter Tee selber machen.

Häufige Fragen

Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.