Die meisten Tassen Tee scheitern nicht an der Sorte, sondern an zwei Zahlen: Wassertemperatur und Zeit. Grüner Tee wird mit kochendem Wasser bitter, Kräutertee mit zu kühlem Wasser dünn und im schlechtesten Fall unhygienisch. Diese Seite ist als Nachschlagewerk zur Tee Ziehzeit gedacht. Oben steht die große Tabelle für 12 Sorten. Darunter erfährst du, wie du ohne Thermometer auf 70 oder 80 Grad kommst, wie viel Tee in Kanne und Tasse gehört und was passiert, wenn die Ziehzeit überschritten ist.
Tee Ziehzeit und Temperatur: Wie lange muss welche Sorte ziehen?
Die Werte in der Tabelle sind Richtwerte für eine Tasse mit 200 ml und 2 g Tee. Steht auf deiner Packung etwas anderes, hat die Packung Vorrang. Vor allem bei hochwertigen grünen und weißen Tees kennt der Händler die Charge besser als jede allgemeine Tabelle.
| Sorte | Wassertemperatur | Ziehzeit | Menge auf 200 ml | Hinweis |
|---|---|---|---|---|
| Schwarztee (Assam, Ceylon, Ostfriesen) | 95 bis 100 Grad | 3 bis 5 Minuten | 2 g, 1 gestrichener TL | ab 5 Minuten deutlich herb |
| Darjeeling First Flush | 90 bis 95 Grad | 2 bis 3 Minuten | 2 g | heller und empfindlicher als andere Schwarztees |
| Earl Grey | 95 bis 100 Grad | 3 bis 4 Minuten | 2 g | Bergamotte verfliegt, Tasse abdecken |
| Grüner Tee aus China (Gunpowder, Chun Mee) | 75 bis 80 Grad | 2 bis 3 Minuten | 2 g | kochendes Wasser macht ihn bitter |
| Grüner Tee aus Japan (Sencha) | 60 bis 70 Grad | 1 bis 2 Minuten | 2 bis 3 g | zweiter Aufguss nur 30 Sekunden |
| Weißer Tee | 75 bis 85 Grad | 3 bis 5 Minuten | 2 bis 3 g, 2 TL wegen des großen Blatts | verzeiht längeres Ziehen |
| Oolong | 85 bis 95 Grad | 2 bis 4 Minuten | 2 bis 3 g | mehrere Aufgüsse möglich |
| Pu-Erh | 95 bis 100 Grad | 2 bis 4 Minuten | 2 bis 3 g | Blätter vorher kurz heiß spülen |
| Matcha | 70 bis 80 Grad | keine, wird aufgeschlagen | 1 bis 2 g auf 80 ml | mit Besen 15 bis 20 Sekunden schlagen |
| Kräutertee (Pfefferminze, Kamille, Fenchel) | 100 Grad, sprudelnd | 5 bis 10 Minuten | 2 g oder 1 Beutel | mindestens 5 Minuten, abdecken |
| Früchtetee | 100 Grad, sprudelnd | 8 bis 10 Minuten | 3 g, 1 gehäufter TL | mindestens 5 Minuten |
| Rooibos | 100 Grad, sprudelnd | 5 bis 8 Minuten | 2 g | wird nicht bitter |
Ein Muster fällt auf: Je weniger ein Tee verarbeitet ist, desto kühler das Wasser. Grüne und weiße Blätter sind kaum oxidiert und geben ihre Bitterstoffe bei großer Hitze sehr schnell ab. Schwarztee und Pu-Erh sind robust und brauchen die Hitze, um überhaupt Körper zu entwickeln.
Warum müssen Kräutertee und Früchtetee immer kochend aufgegossen werden?
Getrocknete Kräuter und Früchte sind Naturprodukte. Sie werden auf dem Feld geerntet, getrocknet und geschnitten, aber nicht keimfrei gemacht. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt deshalb, Kräutertees mit sprudelnd kochendem Wasser aufzugießen und mindestens 5 Minuten ziehen zu lassen. Erst diese Kombination aus Hitze und Zeit senkt mögliche Keime verlässlich.
Daraus folgen drei praktische Regeln. Erstens: kein Wasser aus dem Heißwasserspender mit 80 bis 85 Grad für Kräutertee. Zweitens: Kräutertee nicht kalt ansetzen, außer das Produkt ist ausdrücklich dafür gemacht und so gekennzeichnet. Drittens: Fertigen Tee nicht über Stunden lauwarm stehen lassen. Für Säuglinge, Kleinkinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist das besonders wichtig.
Wie bekomme ich 70 oder 80 Grad ohne Thermometer?
Es gibt zwei Wege: abkühlen lassen oder mischen. Abkühlen dauert und hängt stark von Menge und Gefäß ab. Mischen ist genauer, weil du es ausrechnen kannst. Für beide Wege findest du hier Zahlen.
| Zieltemperatur | Mischen: kochendes Wasser zu kaltem Leitungswasser (15 Grad) | Abkühlen: 1 Liter im offenen Wasserkocher, grob |
|---|---|---|
| 90 Grad | 8 Teile zu 1 Teil | etwa 3 Minuten |
| 80 Grad | 4 Teile zu 1 Teil, ergibt 83 Grad | etwa 8 bis 10 Minuten |
| 70 Grad | 2 Teile zu 1 Teil, ergibt 72 Grad | etwa 15 bis 20 Minuten |
| 60 Grad | 1 Teil zu 1 Teil, ergibt 58 Grad | etwa 30 Minuten |
So rechnest du selbst: Teile mal Temperatur addieren und durch die Zahl der Teile teilen. Für 80 Grad sind das 4 mal 100 plus 1 mal 15, geteilt durch 5, also 83 Grad. In der Praxis heißt das für eine Tasse mit 200 ml: erst 40 ml kaltes Wasser einfüllen, dann mit 160 ml kochendem Wasser auffüllen. Die kalte Tasse nimmt noch einmal ein paar Grad weg, du landest also recht genau bei 80.
Die Abkühlzeiten sind nur Anhaltspunkte. Ein halber Liter kühlt deutlich schneller ab als ein ganzer, ein Kocher mit doppelter Wand langsamer als einer aus dünnem Blech. Ein einfacher Trick ohne Uhr: Gieße das kochende Wasser einmal in eine kalte Kanne um. Das kostet etwa 5 bis 10 Grad. Zweimal umgießen bringt dich in die Nähe von 80 Grad.
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Schritt für Schritt: So gießt du losen Tee richtig auf
- Wasser frisch aufsetzen. Nimm kaltes Leitungswasser und koche nur so viel, wie du brauchst. Mehrfach aufgekochtes Wasser schmeckt flach.
- Kanne oder Tasse vorwärmen. Einmal mit heißem Wasser ausschwenken. Eine kalte Porzellankanne zieht dem Aufguss sonst sofort 5 bis 10 Grad ab.
- Tee abmessen. 2 g pro 200 ml, für eine Kanne mit 1 Liter also 10 bis 12 g. Bei großblättrigem Tee sind das 2 Teelöffel pro Tasse, bei fein gebrochenem ein gestrichener.
- Wasser auf die richtige Temperatur bringen. Für Schwarz-, Kräuter- und Früchtetee direkt nach dem Aufkochen gießen. Für grünen und weißen Tee abkühlen lassen oder mischen.
- Aufgießen und Uhr stellen. Das Wasser zügig über die Blätter gießen, abdecken und die Zeit am Handy oder mit einer Sanduhr stoppen. Schätzen geht fast immer zu lang aus.
- Tee vom Wasser trennen. Sieb herausnehmen oder in eine zweite Kanne umgießen. Erst dann ist die Ziehzeit wirklich zu Ende.
Wie viel Tee kommt in Tasse und Kanne?
Die Grundregel sind 10 bis 12 g Tee pro Liter. Das Problem ist der Teelöffel als Maß. Ein gestrichener Teelöffel fein gebrochener Schwarztee wiegt etwa 2,5 g, derselbe Löffel mit voluminösem weißem Tee nur 1 g. Wer es einmal mit einer Küchenwaage nachwiegt, kennt danach sein Löffelmaß für jede Sorte.
| Gefäß | Füllmenge | Teemenge | Entspricht etwa |
|---|---|---|---|
| Tasse | 200 ml | 2 g | 1 gestrichener TL Schwarztee oder 1 Beutel |
| Becher | 300 ml | 3 g | 1 gehäufter TL oder 1 großer Beutel |
| Kleine Kanne | 500 ml | 5 bis 6 g | 2 bis 3 TL |
| Kanne | 1 Liter | 10 bis 12 g | 4 bis 5 TL |
| Isolierkanne | 1,5 Liter | 15 bis 18 g | 6 bis 7 TL |
Wenn dir der Tee zu schwach ist, nimm mehr Tee und nicht mehr Zeit. Eine längere Ziehzeit bringt vor allem Gerbstoffe und damit Bitterkeit. Mehr Blatt bringt mehr Aroma.
Was passiert, wenn die Ziehzeit überschritten ist?
Gefährlich ist das nicht, es geht um Geschmack. In den ersten 1 bis 2 Minuten lösen sich vor allem Koffein und Aromastoffe. Danach kommen zunehmend Gerbstoffe dazu. Sie machen den Tee herb, dunkel und im Mund pelzig. Bei Schwarztee merkst du das ab etwa 5 Minuten, bei grünem Tee schon nach 3.
Oft liest man, kurz gezogener Tee rege an und lang gezogener beruhige. Die erste Hälfte stimmt in dem Sinn, dass das Koffein schnell im Wasser ist. Für die beruhigende Wirkung langer Ziehzeiten gibt es keinen verlässlichen Beleg. Ein Tee, der 5 Minuten zieht, enthält nicht weniger Koffein als einer nach 2 Minuten, sondern eher etwas mehr. Wer abends empfindlich reagiert, wechselt besser zu Rooibos oder Kräutertee, statt den Schwarztee länger ziehen zu lassen.
Einen zu stark geratenen Aufguss kannst du retten: mit heißem Wasser 1 zu 1 verdünnen oder einen Schuss Milch dazugeben. Milcheiweiß bindet einen Teil der Gerbstoffe, deshalb schmeckt kräftiger Schwarztee mit Milch runder.
Die fünf häufigsten Fehler beim Aufgießen
- Grüntee mit kochendem Wasser: ergibt eine bittere, gelbbraune Tasse. Wasser auf 70 bis 80 Grad bringen.
- Kräutertee mit zu kühlem Wasser: schmeckt dünn und erfüllt die Empfehlung des BfR nicht. Immer sprudelnd kochend.
- Beutel in der Tasse vergessen: nach 10 Minuten ist Schwarztee kaum noch trinkbar. Uhr stellen.
- Teebeutel ausdrücken: presst die letzten Gerbstoffe heraus. Einfach abtropfen lassen.
- Zu kleines Tee-Ei: Die Blätter quellen auf, klemmen fest und geben kaum Geschmack ab. Nimm ein großes Sieb oder gieße frei in der Kanne auf und sieb ab.
Spielt das Wasser eine Rolle?
Ja, mehr als viele denken. Hartes Wasser mit viel Kalk lässt Tee trüb und stumpf wirken. Auf Schwarztee bildet sich dann ein schillernder Film an der Oberfläche. Der ist harmlos, sieht aber unschön aus. Ab etwa 14 Grad deutscher Härte lohnt sich ein Tischwasserfilter oder ein stilles Mineralwasser mit wenig Calcium. Die Wasserhärte erfährst du auf der Internetseite deines Wasserversorgers.
Den Wasserkocher solltest du bei hartem Wasser alle 2 bis 4 Wochen entkalken. Kalkbrocken im Aufguss verändern den Geschmack, und ein verkalkter Heizboden braucht länger. Welche Geräte die Temperatur für dich regeln, erklärt unsere Kaufberatung zum Wasserkocher mit Temperatureinstellung. Wie sich die Sorten im Geschmack unterscheiden, steht in der Liste der Teesorten.
Häufige Fragen
Wie lange muss schwarzer Tee ziehen?
3 bis 5 Minuten bei 95 bis 100 Grad. Für eine milde Tasse reichen 3 Minuten, für Tee mit Milch dürfen es 5 sein.
Wie heiß darf das Wasser für grünen Tee sein?
70 bis 80 Grad, bei japanischem Sencha eher 60 bis 70 Grad. Kochendes Wasser macht grünen Tee bitter.
Wie lange muss Kräutertee ziehen?
Mindestens 5 Minuten, je nach Sorte bis zu 10 Minuten. Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und abdecken.
Gilt die Ziehzeit auch für Teebeutel?
Ja. Beutel enthalten fein gebrochenen Tee, der schneller abgibt. Bleib bei Schwarztee eher am unteren Ende, also bei 3 Minuten.
Kann ich Tee zweimal aufgießen?
Grüner Tee, Oolong und Pu-Erh vertragen 2 bis 3 Aufgüsse mit kürzerer Zeit. Schwarztee und Teebeutel sind nach einem Aufguss erschöpft.
Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.